Мука и крупы широко используются в питании человека, они являются источником углеводов (крахмаль 70%), белков и витаминов группы В, минеральных вещества (железо, магний, фосфор). Следует помнить, что употребляя эти продукты, человек получает до 50% дневной нормы потребности в углеводах и белках. Это продукты каждодневного питания, но следует ограничивать употребление изделий и блюд из муки высшего помола.

Колбасные изделия в зависимости от сырья и технологий производства делятся на:

- варенные колбасные изделия - это сосиски и сардельки.
- фаршированные колбасы – это мясные хлеба, ливерная колбаса, кровянка, паштеты, сальтисоны и холодец.
- полу копченые колбасные изделия.
- копченые колбасные изделия – сырокопченые, копчено-варенные, сыровяленые.

Колбасные оболочки тоже бывают разными. Они делятся на:
- натуральные – тонкие и толстые кишки.

Мясные субпродукты – это внутренние органы забойных животных их головы, хвосты, ножки и вымя. Мясные субпродукты в зависимости вида имеют разную питательную ценность, отдельные их виды – сердце, печенка, язык не уступают питательным свойствам мяса, а печенка даже преобладает над ним.

Другие виды – легкие, ножки, пищевод имеют невысокие питательные свойства, они содержат неполноценный белок, коллаген, нуждаются в более длительной варке, используются для приготовления фарша.

В продажу поступает мясо, которое имеет на поверхности клеймо. Наличие клейма свидетельствует о том, что животное перед забоем было осмотрено ветеринарным врачом, не болело, об это есть справка непосредственно от врача. По форме клейма можно узнать о степени упитанности животного.