Как определяют качество колбасных изделий. Какие бывают дефекты

Ключевые слова (теги): 

Как определяют качество колбасных изделий

Качество колбас, как в принципе и других продуктов определяют довольно таки стандартными способами:

1. Органолептическим способом – смотрят на цвет, состояние поверхности, внешний вид в разрезе, вкус и запах.
2. Физико-химическим способом – проверяют влажность колбасных изделий, количество крахмала, соли, нитритов, белков, безопасность употребления.
3. Микробиологическим способом – определение наличия и количества микробиологических кишечных палочек, сальмонелл.


Как производится колбаса, мясные хлеба и ливерная колбаса на заводе.

Ключевые слова (теги): 

Как производится колбаса

Колбаса вместе с сосисками составляют 75% производства колбасных изделий.

Как производится колбаса:
1. Подготавливают сырье.
2. Обваливают мясо – происходит отделение от костей мяса.
3. Жиловка – отделение жил, хрящей, плевки.
4. Сырье проходит сортировку.
5. Посол мяса.
6. Измельчение мяса и сала.
7. Подготовка фарша.
8. Заполнение фаршем оболочки и формы.
9. Осадка, обжарка, варка и охлаждение.


Как определить качество мяса. Дефекты мяса

Ключевые слова (теги): 

Дефекты мяса

При покупке мяса, мы часто не знаем какими принципами нужно руководствоваться. На самом деле отличить некачественное мясо очень просто, нужно только знать несколько основных показателей.

На заводах туши животных изначально проверяют по слизистой оболочки ротовой полости (блеск, бледно-розового цвета), глаза (блестящие, выпуклое), поверхность пушек (сухая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком).


Как происходит производство мяса на заводах

Ключевые слова (теги): 

Как происходит производство мяса на заводах

Мало кто в принципе понимает, как мясо появляется в магазинах. А ведь существует целая процедура, которую проходят животные, перед тем как очутится на прилавке, а позже и на вашем обеденном столе.

Итак, изначально животные проходят первичную обработку, которая включает в себя:

1. Осмотр животных ветеринарами.


Биологическая ценность мяса животных и птицы

Ключевые слова (теги): 

Биологическая ценность мяса

Мясо – утоляет голод, не создавая ощущения перенасыщения. Жесткое объединение тканей делает мясо менее быстро усваиваемым, нежели овощи. Нежирное мясо от молочных животных имеет нежную объединительную ткань, оно легко переваривается и используется в диетическом питании.

Большинство суп продуктов так же широко используется в питании, но для больных с нарушенным обменом веществ суп продукты не рекомендуются, это относится и к темному мясу тоже.


Формирование свойств и качества мяса забойных животных

Ключевые слова (теги): 

Формирование свойств и качества мяса

Мясо – это один из важнейших компонентов дневного рациона человека. В мясе содержаться важные для нашего организма полноценные белки, жиры, минеральные экстрактивные вещества и некоторые витамины. Для детей этот продукт просто незаменим для нормального развития организма, поэтому для ребенка важна не только качественная детская одежда, но и питание, в состав которого входят мясные продукты.


Как производится карамель и пастила (зефир)

Ключевые слова (теги): 

Как производится карамель и пастила (зефир)

Для того чтобы приготовить на предприятии карамель существует несколько обязательных этапов.

1.
Идет подготовка сырья (сахара, патоки, лимонной кислоты, красителей, ароматизаторов, и конечно же воды).

2.
Происходит уваривание карамельной массы в вакуумных аппаратах. Это делается, пока, без красителей, кислот и ароматизатора.

3.
Карамельную массу охлаждают до 80 градусов и вводят вышеперечисленные добавки.


Как делается фруктово-ягодный и желейный мармелад

Ключевые слова (теги): 

Производство фруктово-ягодного и желейного мармелада

Многие любят, а некоторые вообще жить не могут без этих сладостей, но мало кто знает как они, по сути, производятся. Или точнее, как они должны производиться.

Фруктово-ягодный мармелад получают путем уваривания фруктово-ягодного пюре с сахаром.
Желейный мармелад готовится на основе агара, пектина, модифицированного крахмала с добавлением ароматизированных веществ кислот и красителей.

После уваривания мармеладной массы её направляют на формирование.


Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий

Ключевые слова (теги): 

Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий

К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся варенье, джем, конфитюр, повидло, желе, мармелад и пастила. При производстве тех или иных кондитерских изделий формируются вкус, запах, качество и ассортимент сладкой продукции.

Если обычно недостатком кондитерских изделий является отсутствие биологически-активных веществ, то данные виды товаров этого недостатка не имеют. Потому что для их производства используются все виды плодов.


Диетическое значение и рациональное использование кондитерских изделий

Ключевые слова (теги): 

Диетическое значение кондитерских изделий

Основным сырьем для изготовления кондитерских изделий является сахар. Кондитерские изделия – это не главный продукт потребления, но они дополняют рацион питания человека. Кондитерские изделия вносят в питание разнообразие, а так же являются любимым продуктом особ любого возраста и пола.


Страницы