Болезни хлеба

Ключевые слова (теги): 

Болезни хлеба

Даже хлеб болеет, и такое бывает. Эти дефекты, которые называются «болезнями» могут быть опасны и для человеческого организма тоже. Поэтому нужно уметь отличать съедобный хлеб от несъедобного. Помните, что подобный хлеб может быть особо вреден для беременных женщин. Кстати, если Вам нужно приобрести одежду для беременных больших размеров, это можно сделать удобно и комфортно через интернет.


Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий. Какие бываю недостатки хлеба, чем они вызваны

Ключевые слова (теги): 

Дефекты хлеба

Дефекты хлебобулочных изделий делятся на:

1. Дефекты мякиша:

- липкий мякиш – происходит при использовании недоброкачественной муки.
- закал (плотный, не пористый мякиш) – получается, если хлеб охлаждали на холодной металлической поверхности.
- непромес (комочки неразмешенной муки) – получается вследствие нарушения режимов замеса.
- неравномерная пористость – возникает при использовании не качественной муки, а так же при отсутствии обминки.


Хлеб – способы производства на заводе. Виды хлеба. Чем отличает опарный способ от безопарного

Ключевые слова (теги): 

Хлеб – способы производства на заводе

Хлеб – это основная, каждодневная пища, продукт первой необходимости (витамины группы В, минеральные элементы Na, P, Mg). Хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола богатые на аминокислоты и биологически активные вещества. В лень человеку необходимо употребить 300-400г хлеба, 30% которого должны составлять изделия из муки грубого помола.


Диетические свойства кофе и чая

Ключевые слова (теги): 

Диетические свойства кофе и чая

Считается что кофейные и чайные напитки это источник экстрактивных веществ, которые действуют тонизирующее на весь организм, помогая проснуться по утрам. Но мало кто знает, что у этих чудесных напитков есть и негативные свойства, которые могут сказаться не очень положительно на больной или ослабленный организм.


Особенности производства кофе

Ключевые слова (теги): 

Особенности производства кофе

Многие знают как кофе производится, но в большей части только теоретически. Так сказать с рекламных роликов. На самом деле производственный процесс не так прост. Изначально плоды и в правду собирают, происходит это вручную, так как на кусте есть спелые и зеленые ягоды, а для производства кофе нужны только спелые. Далее кофейные плоды очищают от мягкой оболочки. После этого зерна проходят полировку.


Показатели качества меда. Отличие жидкого меда от сотового

Показатели качества меда.

Мед, в принципе получают двумя способами:

1. Центробежным;
2. Прессовальным.
После получения, мед фильтруют.

Физико-химические показатели качества меда:

Одним из важнейших показателей качества меда является – влажность. В том случае если влажность превышена, в меде начинается брожение. Немалую роль играют также количество сахарозы и редуцирующих веществ. На безопасность меда влияет наличие меди и олова и составе меда.


Сахар – что это? Как производится? Дефекты и отличия.

Ключевые слова (теги): 

сахар

Сахар – является источником энергии, ценным вкусовым продуктом и консервантом. Он необходим для нормальной функциональности печенки и мозга, а так же действует как питание для мышц.

Частое употребление приводит к расстройству поджелудочной, повышает риск развития гипертонии, атеросклероза и диабета.

Технология производства сахарного песка:

1. Происходит очистка свеклы от примесей, далее происходит нарезка ее на тонкую стружку.
2. Далее получаем диффузионный сок.
3. Очистка сока от посторонних включений:


Крахмальные продукты. Модифицированный крахмал. Соя – что это такое?

Ключевые слова (теги): 

Крахмальные продукты

Крахмал чаще всего используется не в чистом виде, а в сочетании с определенными продуктами, в таком виде мы и привыкли его видеть. К крахмальным продуктам относятся модифицированный крахмал и соя.

Модифицированный крахмал – это крахмал со специально измененными свойствами с помощью дополнительной обработки. Существует несколько разновидностей такого крахмала.


Кукурузный крахмал. Чем отличается. Как определить качество

Ключевые слова (теги): 

Кукурузный крахмал

Мы уже рассматривали, как производится картофельный крахмал, но теперь вы узнаете, как изготавливается кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, имеет небольшую вязкость, он не такой прозрачны, а имеет скорее более молочно-белый цвет, а после варки он сохраняет специфический запах и привкус кукурузы.


Как определить качество макарон. Почему появляются дефекты макаронных изделий?

Почему появляются дефекты макаронных изделий?

Мы уже рассматривали пищевые свойства макарон, но сейчас нужно научиться правильно, определять их качество. Требования к макаронным изделиям весьма просты, и схожи на требования к крупам и муке, изначально выбранные Вами макароны должны соответствовать свойственному им цвету, состоянию поверхности, форме, вкусу и запаху.


Страницы