Что такое переработка свежих овощей и фруктов. Какая бывает. Виды

переработка свежих овощей

Свежие плоды и овощи, как правило, имеют ограниченные строки хранения, поэтому с целью увеличить строк годности овощей и фруктов, а также для того чтоб расширить ассортимент плодовоовощной продукции пищевая промышленность занимается переработкой овощей и фруктов. Кстати, при приготовлении первых блюд, переработанные овощи часто используются для улучшения вкуса и аромата.

Существуют такие виды переработки:
1. Сквашивание и полос.
2. Сушка.
3. Консервирование и маринование.
4. Жидкое замораживание.

При таких способах переработки формируется новый вкус и, даже, повышается
питательная ценность. При переработке могут добавлять: сахар и подсолнечное масло.

Сквашивание и посол используют для переработки белокочанной капусты, огурцов, помидоров, кабачков и яблок.
Для этого вида переработки, обычно используют белокочанную капусту разных сортов, но обязательно, чтоб у нее были тугие кочаны. Перед сквашиванием капусту секут, шинкуют, либо используют целиком. Потом, для улучшения вкуса добавляют соль, сахар, морковь, яблока, клюкву, чернослив и другие добавки. При сквашивании происходит кисломолочное брожение и накапливается молочная кислота. При этом витамин С не разрушается. Формируется вкус и аромат.

По качеству квашена капуста делится на 2 сорта, 1-й и 2-й.
1-й сорт имеет соломенно-желтый цвет, упругий, кисло-соленый вкус, капуста равномерно шинкованная.
2-й сорт допускает неравномерное шинкование, мягкую консистенцию, кисловатый вкус.