Как производится полу копченая и копченая колбаса на заводе. Качество

копченая и копченая колбаса

Полу копченые колбасы составляют почти 25% от общего количества колбасных изделий. Они имею приятный аромат, немного острый и соленый вкус, пониженную влажность и повышенное содержание жира, полу копченые колбасы удобно перевозить и хранить.

Как производятся полу копченые колбасы:
1. Сырье (мясо) проходит подготовку.
2. Происходит посол мяса.
3. Измельчение мяса и сала.
4. Подготовка фарша.

Качество и диетические свойства колбасных изделий характеризуются: быстротой усваиваемостью организмом, мелковолоконным строением, а также температурой плавки жира.
Для диетического питания отлично подходят вареные колбасы высшего сорта. Но это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах, набрав лишние килограммы, Вам никакой массаж не поможет уменьшить размеры талии.

Производство всех видов колбас мало чем отличается друг от друга, но некоторые отличия все же есть. Например:
1. Копчено-варенные колбасы сначала варят, коптят, варят и сушат.
2. Сыровяленые колбасы – вялят до 15 суток при температуре 12 градусов. При этом изделие понемногу подсушивают, составляющие части поддаются ферментации, образуются новые соединения, которые улучшают органолептические свойства колбас.

Требования к качеству колбас:

Батоны полу копченых и копченых колбас должны иметь чистую, сухую поверхность, без пятен, поврежденной оболочки, наплывов шарфа. Консистенция полу копченых и копченых колбас должна быть упругой, фарш на разрезе равномерно перемешанный, без серых пятен и пустот, в составе должны присутствовать кусочки сала или свиной грудинки.

Вкус приятный, слегка острый, соленый с выраженным ароматом копчения и пряностей.


Ключевые слова (теги):