Хлеб – способы производства на заводе. Виды хлеба. Чем отличает опарный способ от безопарного

Хлеб – способы производства на заводе

Хлеб – это основная, каждодневная пища, продукт первой необходимости (витамины группы В, минеральные элементы Na, P, Mg). Хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола богатые на аминокислоты и биологически активные вещества. В лень человеку необходимо употребить 300-400г хлеба, 30% которого должны составлять изделия из муки грубого помола.

В диетическом питании применяется обычно подсушенный хлеб сухари, бублики, а так же специальные диетические изделия. Кстати говоря, в том случае если вы таки решились на такую строгую диету, хлеб можно подавать на красивой посуде, это хоть как то скрасит вашу диету.

Производно хлеба на заводах происходит следующим способом:

1. Подготовка сырья
2. Замешивание теста
3. Далее тесто проходит брожение
4. Происходит придание формы хлебу
5. Расстойка (проходит при температуре 35-40 градусов, 20-30 минут)
6. Завершающий этап, выпекание (при температуре 180-300 градусов, от 80 до 80 минут)

Замешивание теста с пшеничной муки проходит опарным или безопарным способом. При опарном способе сначала готовят опару 2/3 воды, ½ муки и дрожжи. После 3-4 часов брожения добавляют другое сырье, перед этим нужно обязательно сделать обминку.
Опарный способ более экономный, изделия получаются хорошего качества.

Хлеб из ржаной, а так же ржано-пшеничной муки готовят на закваске или заварным способом.

Закваска – это опара, в которой увеличена кислотность за счет молочнокислых бактерий. Хлеб имеет эластичную средину и более вкусный, чем хлеб, выпеченный на дрожжах.


Заварка – это опара, в которой часть ржаной муки заваривают кипятком. Заварной хлеб имеет выраженный аромат, сладкий привкус, долго не черствеет. Бублики готовят опарным способом с крутого теста, перед выпечкой тесто обваривают кипятком для того чтоб получилась тонкая корочка, так и получается глянцевая поверхность.

Ключевые слова (теги):