Методы определения качества охлажденной и замороженной рыбы.

Методы определения качества охлажденной и замороженной рыбы.

Качество рыбы имеет огромного значение, ведь от этого зависит не только вкус будущего блюда, но и наше с Вами здоровье. Из рыбы можно приготовить просто уйму различных блюд, таких как рыбные котлеты, суши, салат мимоза, маринованная рыба, рыбная запеканка, и конечно селедка под шубой рецепт, которой известен, наверное, в каждой семье.

Качество охлажденной и замороженной рыбы определяется органолептическим и лабораторным методами.

Органолептический метод – это определение внешнего вида рыбы, состояния глаз и жабр, свойственный свежей рыбе запах, без признаков порчи.
За качеством охлажденная рыба на сорта не делится. А мороженая рыба бывает первого и второго сорта. Мороженое филе рыбы тоже на сорта не делится.

Согласно стандарту, требование к качеству охлажденной и замороженной рыбы звучит так:
Доброкачественная рыба должна иметь целые не поврежденные плавники, жабровые «крышки» должны прилегать к самим жабрам, желудок не должен быть раздут, шкура чистая, чешуя обязана прилегать к телу. Глаза у рыбы должны быть выпуклые, жабры ярко красного цвета, покрытые прозрачной слизью, мясо на прикосновение упругое, без посторонних запахов.

Морская рыба имеет твердую консистенцию, а общая поверхность чистая природного цвета.

Ключевые слова (теги):