Мясные субпродукты. Виды. Питательная ценность.

Мясные субпродукты

Мясные субпродукты – это внутренние органы забойных животных их головы, хвосты, ножки и вымя. Мясные субпродукты в зависимости вида имеют разную питательную ценность, отдельные их виды – сердце, печенка, язык не уступают питательным свойствам мяса, а печенка даже преобладает над ним.

Другие виды – легкие, ножки, пищевод имеют невысокие питательные свойства, они содержат неполноценный белок, коллаген, нуждаются в более длительной варке, используются для приготовления фарша.

Отдельные мясные субпродукты язык, используется при приготовлении деликатесных блюд, а вот из мозга готовят диетические блюда. Правильно и безошибочно выбрать полезные субпродукты это Вам не подобрать баню по параметрам.

В зависимости от питательной ценности субпродукты делят на первую и вторую категории.

К первой относятся самые ценные в пищевом соотношении субпродукты: мозг, сердце, печень, почки, диафрагма, вымя, говяжью и баранье мясокостные хвосты, а также мясные обрезки.

Ко второй категории относятся менее ценные продукты, такие как свинье и говяжьи головы, горловина, легкие, свинячьи хвосты, ножки, уши и свиной желудок.

Субпродукты бывают говяжьи, свиные, бараньи.
За термическим состоянием они бывают: охлажденные, мороженные, а запаковывают их в металлические лотки, в которые вкладывают бирку с соответствующей маркировкой. Хранят субпродукты при температуре 0 градусов и относительной влажности воздуха 75%. Замороженные субпродукты хранятся 48 часов, а охлажденные 36 часов.


Ключевые слова (теги):