Особенности производства мясо-копченостей и мясных консерв. Определения качества

Особенности производства мясо-копченостей и мясных консерв

Как производят мясо-копчености на заводе:

1. Происходит тушу разбирают.
2. Мясо солят.
3. Вымачивают и промывают.
4. Мясо проходит термическую обработку.
5. Теперь изделие сушат, упаковывают и маркирую.

Мясные консервы производят несколько иначе:
1. Сырье подготавливают и обрабатывают.
2. Далее мясо разбивают по порциям и фасуют.
3. Закатывают банки и стерилизуют.
4. Сортируют, маркируют и упаковывают.

Питаться подобной пищей может исключительно здоровый человек. На сегодняшний день в состав всех консервов и мясных копченостей добавляют кучу консервантов, потому ребенку подобную пищу давать не рекомендуется, а питание ребенка в 11 месяцев вообще должно исключать любое упоминание консервы.

Понятия качества мясных копченостей:

Не допускается в производство мясо подозрительной свежести с липкой, влажной, лишенной упругости поверхностью. Мясо не должно быть серого или желтого цвета, а кислый или затхлый запах свидетельствует, что сырье испортилось.

При определении качества мясных консервов обращают внимание на состояние тары, этикетку и маркировку. Мясные консервы на сорта не делятся. Исключением является телятина и баранина, эти консервы бывают высшего и первого сортов. Сортность этих консерв зависит от категории мяса:
1. консервы высшего сорта готовят из мяса 1-й категории.
2. консервы первого сорта, из мяса 2-й категории.


Качество консерв так же определяют следующим образом:
1. Внешний вид кусочков мяса.
2. Консистенция.
3. Вкус и запах.
4. Качество бульона или томатной заливки.