Статьи о еде

Методы определения качества охлажденной и замороженной рыбы.

Ключевые слова (теги): 

Методы определения качества охлажденной и замороженной рыбы.

Качество рыбы имеет огромного значение, ведь от этого зависит не только вкус будущего блюда, но и наше с Вами здоровье. Из рыбы можно приготовить просто уйму различных блюд, таких как рыбные котлеты, суши, салат мимоза, маринованная рыба, рыбная запеканка, и конечно селедка под шубой рецепт, которой известен, наверное, в каждой семье.


Рыба. Способы охлаждения и заморозки.

Ключевые слова (теги): 

Рыба. Способы охлаждения и заморозки.

Рыба имеет большое значение в диетическом питании человека, так как является источником большого количества белков, так же как мясо забойных животных. В некоторых рыбах много жира, и как следствие этого много жирорастворимых веществ. Рыба имеет высокое содержание минеральных веществ, в мясе рыбы мало соединительной ткани, оно мягкое, поэтому легко переваривается. Поскольку в рыбе много воды, она быстро портится, это может привести к тяжелым отравлениям.


Как определить качество молочных консервов. Дефекты молочных и кисломолочных продуктов

Ключевые слова (теги): 

Дефекты молочных и кисломолочных продуктов

Молочные консервы бывают:
Сгущенные – имею однородную, густую и вязкую консистенцию. Допускают на дне осадок. Цвет белый с кремовым оттенком. Вкус сладкий.
Сухие молочные продукты – имеют порошковую консистенцию, без комков, белого или кремового цвета. Вкус свойственный пастеризированному молоку без посторонних привкусов и запахов.


Как определить качество молочных и кисломолочных продуктов

Ключевые слова (теги): 

качество молочных и кисломолочных продуктов

Качество молочных и кисломолочных продуктов определяется органолептическим и физико-химическим способами.
Органолептический способ – это вкус, запах и внешний вид.
Физико-химическим способом определяют жирность, кислотность, влажность, наличие посторонней микрофлоры – все это показатели свежести молока.


Инжир – что это?

Ключевые слова (теги): 

Инжир – что это?

Инжир – это ягода, которая растет в субтропической местности. Инжир растет в Крыму, в средней и малой Азии, а так же на Кавказе. Изначально инжир использовали как лекарственное растение и применяли в медицине. Инжиром лечили кашель и воспаление горла, плод заливали горячим молоком и давали выпить больному. Так как в мякоти инжира содержатся потогонные вещества, человек выздоравливал быстрее.


Что такое молоко. Как производится молоко, молочнокислые и молочные продукты.

Ключевые слова (теги): 

Что такое молоко

Молоко и молочные продукты богаты на: полноценные белки (казеин придает молоку белого цвета, создает густоту), легкоусвояемые жиры (самый ценные животный жир, содержится с виде мелких шариков), минеральные вещества (Са, Р), витамины и углеводы (молочный сахар - лактоза). Все составляющие молока хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом.


Особенности производства мясо-копченостей и мясных консерв. Определения качества

Особенности производства мясо-копченостей и мясных консерв

Как производят мясо-копчености на заводе:

1. Происходит тушу разбирают.
2. Мясо солят.
3. Вымачивают и промывают.
4. Мясо проходит термическую обработку.
5. Теперь изделие сушат, упаковывают и маркирую.

Мясные консервы производят несколько иначе:
1. Сырье подготавливают и обрабатывают.
2. Далее мясо разбивают по порциям и фасуют.
3. Закатывают банки и стерилизуют.
4. Сортируют, маркируют и упаковывают.


Как производится полу копченая и копченая колбаса на заводе. Качество

Ключевые слова (теги): 

копченая и копченая колбаса

Полу копченые колбасы составляют почти 25% от общего количества колбасных изделий. Они имею приятный аромат, немного острый и соленый вкус, пониженную влажность и повышенное содержание жира, полу копченые колбасы удобно перевозить и хранить.

Как производятся полу копченые колбасы:
1. Сырье (мясо) проходит подготовку.
2. Происходит посол мяса.
3. Измельчение мяса и сала.
4. Подготовка фарша.


Как определяют качество колбасных изделий. Какие бывают дефекты

Ключевые слова (теги): 

Как определяют качество колбасных изделий

Качество колбас, как в принципе и других продуктов определяют довольно таки стандартными способами:

1. Органолептическим способом – смотрят на цвет, состояние поверхности, внешний вид в разрезе, вкус и запах.
2. Физико-химическим способом – проверяют влажность колбасных изделий, количество крахмала, соли, нитритов, белков, безопасность употребления.
3. Микробиологическим способом – определение наличия и количества микробиологических кишечных палочек, сальмонелл.


Как производится колбаса, мясные хлеба и ливерная колбаса на заводе.

Ключевые слова (теги): 

Как производится колбаса

Колбаса вместе с сосисками составляют 75% производства колбасных изделий.

Как производится колбаса:
1. Подготавливают сырье.
2. Обваливают мясо – происходит отделение от костей мяса.
3. Жиловка – отделение жил, хрящей, плевки.
4. Сырье проходит сортировку.
5. Посол мяса.
6. Измельчение мяса и сала.
7. Подготовка фарша.
8. Заполнение фаршем оболочки и формы.
9. Осадка, обжарка, варка и охлаждение.


Страницы