Статьи о еде

Как определить качество мяса. Дефекты мяса

Ключевые слова (теги): 

Дефекты мяса

При покупке мяса, мы часто не знаем какими принципами нужно руководствоваться. На самом деле отличить некачественное мясо очень просто, нужно только знать несколько основных показателей.

На заводах туши животных изначально проверяют по слизистой оболочки ротовой полости (блеск, бледно-розового цвета), глаза (блестящие, выпуклое), поверхность пушек (сухая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком).


Как происходит производство мяса на заводах

Ключевые слова (теги): 

Как происходит производство мяса на заводах

Мало кто в принципе понимает, как мясо появляется в магазинах. А ведь существует целая процедура, которую проходят животные, перед тем как очутится на прилавке, а позже и на вашем обеденном столе.

Итак, изначально животные проходят первичную обработку, которая включает в себя:

1. Осмотр животных ветеринарами.


Биологическая ценность мяса животных и птицы

Ключевые слова (теги): 

Биологическая ценность мяса

Мясо – утоляет голод, не создавая ощущения перенасыщения. Жесткое объединение тканей делает мясо менее быстро усваиваемым, нежели овощи. Нежирное мясо от молочных животных имеет нежную объединительную ткань, оно легко переваривается и используется в диетическом питании.

Большинство суп продуктов так же широко используется в питании, но для больных с нарушенным обменом веществ суп продукты не рекомендуются, это относится и к темному мясу тоже.


Формирование свойств и качества мяса забойных животных

Ключевые слова (теги): 

Формирование свойств и качества мяса

Мясо – это один из важнейших компонентов дневного рациона человека. В мясе содержаться важные для нашего организма полноценные белки, жиры, минеральные экстрактивные вещества и некоторые витамины. Для детей этот продукт просто незаменим для нормального развития организма, поэтому для ребенка важна не только качественная детская одежда, но и питание, в состав которого входят мясные продукты.


Как производится карамель и пастила (зефир)

Ключевые слова (теги): 

Как производится карамель и пастила (зефир)

Для того чтобы приготовить на предприятии карамель существует несколько обязательных этапов.

1.
Идет подготовка сырья (сахара, патоки, лимонной кислоты, красителей, ароматизаторов, и конечно же воды).

2.
Происходит уваривание карамельной массы в вакуумных аппаратах. Это делается, пока, без красителей, кислот и ароматизатора.

3.
Карамельную массу охлаждают до 80 градусов и вводят вышеперечисленные добавки.


Как делается фруктово-ягодный и желейный мармелад

Ключевые слова (теги): 

Производство фруктово-ягодного и желейного мармелада

Многие любят, а некоторые вообще жить не могут без этих сладостей, но мало кто знает как они, по сути, производятся. Или точнее, как они должны производиться.

Фруктово-ягодный мармелад получают путем уваривания фруктово-ягодного пюре с сахаром.
Желейный мармелад готовится на основе агара, пектина, модифицированного крахмала с добавлением ароматизированных веществ кислот и красителей.

После уваривания мармеладной массы её направляют на формирование.


Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий

Ключевые слова (теги): 

Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий

К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся варенье, джем, конфитюр, повидло, желе, мармелад и пастила. При производстве тех или иных кондитерских изделий формируются вкус, запах, качество и ассортимент сладкой продукции.

Если обычно недостатком кондитерских изделий является отсутствие биологически-активных веществ, то данные виды товаров этого недостатка не имеют. Потому что для их производства используются все виды плодов.


Диетическое значение и рациональное использование кондитерских изделий

Ключевые слова (теги): 

Диетическое значение кондитерских изделий

Основным сырьем для изготовления кондитерских изделий является сахар. Кондитерские изделия – это не главный продукт потребления, но они дополняют рацион питания человека. Кондитерские изделия вносят в питание разнообразие, а так же являются любимым продуктом особ любого возраста и пола.


Болезни хлеба

Ключевые слова (теги): 

Болезни хлеба

Даже хлеб болеет, и такое бывает. Эти дефекты, которые называются «болезнями» могут быть опасны и для человеческого организма тоже. Поэтому нужно уметь отличать съедобный хлеб от несъедобного. Помните, что подобный хлеб может быть особо вреден для беременных женщин. Кстати, если Вам нужно приобрести одежду для беременных больших размеров, это можно сделать удобно и комфортно через интернет.


Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий. Какие бываю недостатки хлеба, чем они вызваны

Ключевые слова (теги): 

Дефекты хлеба

Дефекты хлебобулочных изделий делятся на:

1. Дефекты мякиша:

- липкий мякиш – происходит при использовании недоброкачественной муки.
- закал (плотный, не пористый мякиш) – получается, если хлеб охлаждали на холодной металлической поверхности.
- непромес (комочки неразмешенной муки) – получается вследствие нарушения режимов замеса.
- неравномерная пористость – возникает при использовании не качественной муки, а так же при отсутствии обминки.


Страницы