Товароведенье – это научная дисциплина, которая изучает потребительскую ценность товаров, то есть их способность удовлетворять определенные потребы. Эти самые потребы, зависят от сырья, из которого сделан товар, технологии производства, качества, хранения и многих других факторов.
Колбасные изделия – это изделия, которые готовятся из колбасного фарша, в натуральной или искусственной оболочке, но могут быть и без нее и прошли термическую обработку, после которой готовы к употреблению в пищу. Пищевая ценность колбас зависит от сырья из которого они сделаны.
Качество рыбы имеет огромного значение, ведь от этого зависит не только вкус будущего блюда, но и наше с Вами здоровье. Из рыбы можно приготовить просто уйму различных блюд, таких как рыбные котлеты, суши, салат мимоза, маринованная рыба, рыбная запеканка, и конечно селедка под шубой рецепт, которой известен, наверное, в каждой семье.
Рыба имеет большое значение в диетическом питании человека, так как является источником большого количества белков, так же как мясо забойных животных. В некоторых рыбах много жира, и как следствие этого много жирорастворимых веществ. Рыба имеет высокое содержание минеральных веществ, в мясе рыбы мало соединительной ткани, оно мягкое, поэтому легко переваривается. Поскольку в рыбе много воды, она быстро портится, это может привести к тяжелым отравлениям.
Молочные консервы бывают:
Сгущенные – имею однородную, густую и вязкую консистенцию. Допускают на дне осадок. Цвет белый с кремовым оттенком. Вкус сладкий.
Сухие молочные продукты – имеют порошковую консистенцию, без комков, белого или кремового цвета. Вкус свойственный пастеризированному молоку без посторонних привкусов и запахов.
Качество молочных и кисломолочных продуктов определяется органолептическим и физико-химическим способами.
Органолептический способ – это вкус, запах и внешний вид.
Физико-химическим способом определяют жирность, кислотность, влажность, наличие посторонней микрофлоры – все это показатели свежести молока.
Инжир – это ягода, которая растет в субтропической местности. Инжир растет в Крыму, в средней и малой Азии, а так же на Кавказе. Изначально инжир использовали как лекарственное растение и применяли в медицине. Инжиром лечили кашель и воспаление горла, плод заливали горячим молоком и давали выпить больному. Так как в мякоти инжира содержатся потогонные вещества, человек выздоравливал быстрее.
Молоко и молочные продукты богаты на: полноценные белки (казеин придает молоку белого цвета, создает густоту), легкоусвояемые жиры (самый ценные животный жир, содержится с виде мелких шариков), минеральные вещества (Са, Р), витамины и углеводы (молочный сахар - лактоза). Все составляющие молока хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом.
Как производят мясо-копчености на заводе:
1. Происходит тушу разбирают.
2. Мясо солят.
3. Вымачивают и промывают.
4. Мясо проходит термическую обработку.
5. Теперь изделие сушат, упаковывают и маркирую.
Мясные консервы производят несколько иначе:
1. Сырье подготавливают и обрабатывают.
2. Далее мясо разбивают по порциям и фасуют.
3. Закатывают банки и стерилизуют.
4. Сортируют, маркируют и упаковывают.
Полу копченые колбасы составляют почти 25% от общего количества колбасных изделий. Они имею приятный аромат, немного острый и соленый вкус, пониженную влажность и повышенное содержание жира, полу копченые колбасы удобно перевозить и хранить.
Как производятся полу копченые колбасы:
1. Сырье (мясо) проходит подготовку.
2. Происходит посол мяса.
3. Измельчение мяса и сала.
4. Подготовка фарша.