Колбасные изделия – это изделия, которые готовятся из колбасного фарша, в натуральной или искусственной оболочке, но могут быть и без нее и прошли термическую обработку, после которой готовы к употреблению в пищу. Пищевая ценность колбас зависит от сырья из которого они сделаны.
Полу копченые колбасы составляют почти 25% от общего количества колбасных изделий. Они имею приятный аромат, немного острый и соленый вкус, пониженную влажность и повышенное содержание жира, полу копченые колбасы удобно перевозить и хранить.
Как производятся полу копченые колбасы:
1. Сырье (мясо) проходит подготовку.
2. Происходит посол мяса.
3. Измельчение мяса и сала.
4. Подготовка фарша.
Качество колбас, как в принципе и других продуктов определяют довольно таки стандартными способами:
1. Органолептическим способом – смотрят на цвет, состояние поверхности, внешний вид в разрезе, вкус и запах.
2. Физико-химическим способом – проверяют влажность колбасных изделий, количество крахмала, соли, нитритов, белков, безопасность употребления.
3. Микробиологическим способом – определение наличия и количества микробиологических кишечных палочек, сальмонелл.
Колбаса вместе с сосисками составляют 75% производства колбасных изделий.
Как производится колбаса:
1. Подготавливают сырье.
2. Обваливают мясо – происходит отделение от костей мяса.
3. Жиловка – отделение жил, хрящей, плевки.
4. Сырье проходит сортировку.
5. Посол мяса.
6. Измельчение мяса и сала.
7. Подготовка фарша.
8. Заполнение фаршем оболочки и формы.
9. Осадка, обжарка, варка и охлаждение.
Про историю завода информацию найти не удалось, можно только перечислить то, что написано на их официальном сайте, а так же личные впечатления.
Итак, что известно про торговую марку Ятрань:
- продукция торговой марки "Ятрань" и "Ятранчик" производится на заводе в Кировограде, оборудование новое, продукция проходит контроль качества ISO 9001 и ISO 22 000 - система управления безопасностью еды.
- Так же продукция изготавливается по ГОСТам, что не может не радовать.
Украина богата на хорошие продовольственные предприятия, чего не скажешь про машиностроение, ведь почти на всех заводах стоит иностранное оборудование.