Как производится карамель и пастила (зефир)
Оставлен admin Пт, 12/02/2011 - 02:20Для того чтобы приготовить на предприятии карамель существует несколько обязательных этапов.
1. Идет подготовка сырья (сахара, патоки, лимонной кислоты, красителей, ароматизаторов, и конечно же воды).
2. Происходит уваривание карамельной массы в вакуумных аппаратах. Это делается, пока, без красителей, кислот и ароматизатора.
3. Карамельную массу охлаждают до 80 градусов и вводят вышеперечисленные добавки.