Вы уже говорили много о мясе, но на этот раз Вы узнаете, какое бывает свежие мясо, его характеристики, а также как отличить качественно мясо.
За термическим состоянием мясо бывает:
1. Парное – это мясо только что забитого животного.
2. Остывшее мясо – это мясо через 2-3 часа после забоя, имеет температуру окружающей среды, из него получаются самые вкусные блюда.
Про мясо говорили уже часто и много: что она вредное, или что полезное, что без него не невозможна жизнь, а также что оно содержит смертельные вещества для нашего организма.
Мясо использую для приготовления разных ароматных и питательных блюд, таких как шашлыки, бытки, супы, и даже салат ромашка.
А вот просто факты, что такое мясо и как говорится, с чем его едят.
Огурцы для посола используют разных размеров: корнишоны, мелкие, средние и большие. При солении туда добавляют чеснок, укроп, хрен, листья смородины, вишни, соль, пряности. Происходит кисломолочное брожение.
Посол помидоров проходит следующим образом:
Свежие плоды и овощи, как правило, имеют ограниченные строки хранения, поэтому с целью увеличить строк годности овощей и фруктов, а также для того чтоб расширить ассортимент плодовоовощной продукции пищевая промышленность занимается переработкой овощей и фруктов. Кстати, при приготовлении первых блюд, переработанные овощи часто используются для улучшения вкуса и аромата.
Существуют такие виды переработки:
Качество свежих плодов определяют органолептическим способом: по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. При этом обязательно обращают внимание на размеры плодов, которые также нормируются стандартом.
Кисломолочными, называются продукты, которые получили путем сквашивания молока или сливок с помощью чистых культур кисломолочных бактерий. При этом происходит кисломолочное брожение в процессе, которого образуется молочная кислота, которая в свою очередь, благотворно влияет на пищеварение.
Свежие плоды – это важный продукт питания, который имеет чудесный вкус и обеспечивает организм человека разнообразными питательными веществами и главным образом витамином С.
Свежие плоды содержат:
1. До 25% углеводов в виде фруктозы, (в винограде содержится глюкоза).
2. Клетчатку, органические кислоты (яблочную и лимонную), ацитилсалицил, дубильные вещества, пектин (желирующие вещества).
3. Витамины – С, В, В2, В6, Р, РРN.
4. Минеральные вещества – железо, калий, кальций.
Продолжая тему об овощах, в этот раз мы разберемся, что собой представляют огурцы, кабачки и патиссоны, морковь, редис и пряные коренья.
Огурцы.
В питании человека овощи играют огромную роль, они занимают большую половину нашего дневного рациона питания, поэтому мы должны знать о них все. Начиная от состава и заканчивая где их можно использовать. Сегодня мы поговорим о капусте, луке, ревене и спарже артишок.
Капустные овощи содержат до 5% углеводов, до 2,5% белков, все остальное составляют витамин С и витамины группы В, РRR.
Картофель – по значению в питании находится на втором месте после хлеба. Различаются столовые, кормовые, технические и универсальные сорта картофеля.
Столовые сорта имеют средние размеры, округлую форму, не глубокие ячейки, приятный вкус при варке.
Картофель содержит 8-30% клетчатки, которая не усваивается организмом человека, но улучшает пищеварение, азотные и минеральные вещества.