Качество рыбы имеет огромного значение, ведь от этого зависит не только вкус будущего блюда, но и наше с Вами здоровье. Из рыбы можно приготовить просто уйму различных блюд, таких как рыбные котлеты, суши, салат мимоза, маринованная рыба, рыбная запеканка, и конечно селедка под шубой рецепт, которой известен, наверное, в каждой семье.
Рыба имеет большое значение в диетическом питании человека, так как является источником большого количества белков, так же как мясо забойных животных. В некоторых рыбах много жира, и как следствие этого много жирорастворимых веществ. Рыба имеет высокое содержание минеральных веществ, в мясе рыбы мало соединительной ткани, оно мягкое, поэтому легко переваривается. Поскольку в рыбе много воды, она быстро портится, это может привести к тяжелым отравлениям.
Молочные консервы бывают:
Сгущенные – имею однородную, густую и вязкую консистенцию. Допускают на дне осадок. Цвет белый с кремовым оттенком. Вкус сладкий.
Сухие молочные продукты – имеют порошковую консистенцию, без комков, белого или кремового цвета. Вкус свойственный пастеризированному молоку без посторонних привкусов и запахов.
Качество молочных и кисломолочных продуктов определяется органолептическим и физико-химическим способами.
Органолептический способ – это вкус, запах и внешний вид.
Физико-химическим способом определяют жирность, кислотность, влажность, наличие посторонней микрофлоры – все это показатели свежести молока.
Инжир – это ягода, которая растет в субтропической местности. Инжир растет в Крыму, в средней и малой Азии, а так же на Кавказе. Изначально инжир использовали как лекарственное растение и применяли в медицине. Инжиром лечили кашель и воспаление горла, плод заливали горячим молоком и давали выпить больному. Так как в мякоти инжира содержатся потогонные вещества, человек выздоравливал быстрее.
Молоко и молочные продукты богаты на: полноценные белки (казеин придает молоку белого цвета, создает густоту), легкоусвояемые жиры (самый ценные животный жир, содержится с виде мелких шариков), минеральные вещества (Са, Р), витамины и углеводы (молочный сахар - лактоза). Все составляющие молока хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом.
Как производят мясо-копчености на заводе:
1. Происходит тушу разбирают.
2. Мясо солят.
3. Вымачивают и промывают.
4. Мясо проходит термическую обработку.
5. Теперь изделие сушат, упаковывают и маркирую.
Мясные консервы производят несколько иначе:
1. Сырье подготавливают и обрабатывают.
2. Далее мясо разбивают по порциям и фасуют.
3. Закатывают банки и стерилизуют.
4. Сортируют, маркируют и упаковывают.
Полу копченые колбасы составляют почти 25% от общего количества колбасных изделий. Они имею приятный аромат, немного острый и соленый вкус, пониженную влажность и повышенное содержание жира, полу копченые колбасы удобно перевозить и хранить.
Как производятся полу копченые колбасы:
1. Сырье (мясо) проходит подготовку.
2. Происходит посол мяса.
3. Измельчение мяса и сала.
4. Подготовка фарша.
Колбаса вместе с сосисками составляют 75% производства колбасных изделий.
Как производится колбаса:
1. Подготавливают сырье.
2. Обваливают мясо – происходит отделение от костей мяса.
3. Жиловка – отделение жил, хрящей, плевки.
4. Сырье проходит сортировку.
5. Посол мяса.
6. Измельчение мяса и сала.
7. Подготовка фарша.
8. Заполнение фаршем оболочки и формы.
9. Осадка, обжарка, варка и охлаждение.
При покупке мяса, мы часто не знаем какими принципами нужно руководствоваться. На самом деле отличить некачественное мясо очень просто, нужно только знать несколько основных показателей.
На заводах туши животных изначально проверяют по слизистой оболочки ротовой полости (блеск, бледно-розового цвета), глаза (блестящие, выпуклое), поверхность пушек (сухая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком).